食用油混摻檢測方法之開發

檢討美國油脂化學家學會(AOCS)的檢測方法Cb 2-40 Villavecchia test，探討其檢測原理，並且進一步利用此方法將其應用於判別芝麻油是否混摻其他油脂的簡易判斷方法。另一方面，利用HPLC-ELSD分析芝麻油三酸甘油酯的組成可作為判別混攙的依據，因為芝麻油混入其他油脂會使三酸甘油酯組成改變，此法有別於現行利用脂肪酸組成易陷入判斷上的盲點。可藉由分析特定種類的三酸甘油酯和脂肪酸在油脂中的比例作為混攙的定性和定量依據。

Wei-Ju Lee, Nan-Wei Su, Min-Hsiung Lee, Jui-Tsung Lin (2013) Examination of the modified Villavecchia test for detecting sesame oil. Journal of the American Oil Chemists' Society, 90 (5), 667-674. (SCI)

Wei-Ju Lee, Nan-Wei Su, Min-Hsiung Lee, Jui-Tsung Lin (2013) Assessment of authenticity of sesame oil by modified Villavecchia test and HPLC-ELSD analysis of triacylglycerol profile. Food Research International, 53 (1), 195–202. (SCI)